Durch das Alter der Reben (über 45 Jahre im Durchschnitt) und der damit verbundenen natürlichen Ertragsreduktion ergibt sich ein hochreifer und substanzreicher Wein mit ausgewogener Balance, klarer Frucht und Eleganz, der lange nachklingt. Ausbau: Die Trauben wurden von Hand gelesen, schonend gerebelt und für einige Stunden mazeriert, anschließend wurde mit einer pneumatischen Presse bei sehr geringem Druck entsaftet. Der natürlich geklärte Most wurde im großen Holzfass langsam vergoren, der Wein lagerte daraufhin auf seiner Feinhefe im 700 Jahre alten Naturkeller bei 11° C, bevor er im Frühjahr auf die Flasche gezogen wurde.